COMMENT GERMER LES POIS CHICHES ?

AND WHY YOU SHOULD TOO

Par Jasmin

Pas besoin de vous introduire les pois chiches chers vegans, ce légume riche en protéines disponible à tout saison et à la porté de tous, ce qui fait de lui l'allié fiable de notre régime alimentaire végétalien. Et pas que! Les pois chiches sont aussi une excellente source de manganèse, folate, cuivre, phosphore, fer, magnesium, zinc, et 8 acides aminés. Bien évidement je ne consomme pas les pois chiches que pour leur rapport nutritionnel, mais aussi par ce qu'ils sont délicieux et compatible avec tout. Par contre, comme toutes les légumineuses, les pois chiches nous causent des flatulences, l'inconfort absolu ! Et Je me suis longtemps perché sur ce sujet dans l'espoir de trouvez une solution, par ce qu'après tout, un régime alimentaire végétalien sans légumineuses est dû à l'échec ! Ainsi, après maintes recherches, la germination s'est prouvé efficace pour remédier à cette gêne intestinale. Depuis je ne consomme les pois chiches autrement que germé.

Pourquoi les légumineuse causent flatulences et ballonnement ?

Les légumineuses contiennent certains glucides qui nécessite un enzyme particulier pour être digérés. Due au manque de cet enzyme dans notre organism, ces glucide non-digestibles au niveau de l'estomac et l'intestin grêle, passent directement au gros intestin, où ils seront décomposé par les bactéries intestinales, et ainsi produire des gaz, qui à leur tour, causent les fameux flatulences et ballonnement.

Pourquoi germer les pois chiches ?

J'ai été convaincu par deux raisons:

1. La germination neutralise les anti-nutriments causant la gêne intestinale, ainsi facilitant la digestion et assimilation des pois chiches: donc PLUS DE BALLONNEMENT ET PLUS DE GAZ non plus ! (ou juste un tout petit peu).
2. La germination optimise et augmente la teneur en vitamines et minéraux des pois chiches.

Comment germer les pois chiches ?

1. Trempez les pois chiches dans l'eau pendant 12 heures ou toute une nuit. Les pois chiches vont doubler de taille, choisissez un récipient assez large (mettre environ 2 fois plus d’eau que de graines).

2. Après 12 heures ou le lendemain, rincez et égouttez les pois chiches.

3. Étalez les pois chiches sur un plat large (en verre ou porcelaine, pas de plastique!) et couvrez avec un torchon cuisine en cotton comme indiqué sur la photo ci-dessous.

4. Now all you have to do is rinse the chickpeas twice a day (once in the morning and once in the evening), strain them and put them back into the dish.
5. Les poussent seront prêtes d'ici 2 -3 jours.

Comment cuire les pois chiches germés ?

Rinse the sprouted chickpeas one last time and put them in a pot, fill with water, put the lid on and allow to cook on low heat for 2 hours or until they’re tender. Otherwise you use a slow cooker if you have one. Allow them to cool down.

Comment conserver les pois chiches germés ?

Les pois chiches germés crues peuvent être conservés dans des sachets zip au congélateur et il suffit de les cuire comme indiqué ci-dessus. Après cuisson je les conserve soit dans un bocal en verre avec leur jus de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 14 jours (pensez à changer le jus de cuisson par de l'eau fraiche après la première semaine). Soit au congélateur dans des sachets zip et décongelez et consommez au besoin.

Comment consommer les pois chiches germés ?

Les pois chiches germés se consomment comme ceux en conserve et les non germés. À déguster en hummus tahini crémeux, en mijoté, très bon en couscous et tajine aussi, ou encore grillés avec des épices comme snack. Dégustez les à votre guise !

Quels autres légumineuses on peut faire germer aussi ?

Autant que les pois chiches, d'autres légumineuses, ainsi que des graines, sont simples à faire germer aussi, comme les lentils par exemple, ou le quinoa, et les haricots rouges et noirs.

J'espère que vous êtes tentés de débuter dans les germinations. C'est simple, chouette et surtout excellent pour la santé.