Le gluten: intolerance, sensibilité ou allergie ?
Le point avec Dr Ilham AZGHARI
Par Jasmin
Avis: Dr Ilham Azghari n'est en aucun cas parrainé, n'a aucun intérêt financier et ne fait pas non plus la promotion d'un régime alimentaire spécifique. Dr Ilham Azghari partage ses opinions professionnelles scientifiques honnêtes basées sur ses études, son expérience et son éthique en tant que professionnelle médicale.
Je suis Dr Ilham Azghari, médecin spécialiste en hépato-gastro-entérologie et nutrition médicale, j’exerce ma profession au sein de mon cabinet spécialisé à Rabat (Hay Riad), j’ai été formée aux facultés de Médecine de Rabat et Amiens avec une diplomation supplémentaire en nutrition médicale vu ma passion et mon intérêt pour le sujet et le lien étroit avec la gastroentérologie.
Dr Ilham Azghari,Hépato-gastroentérologue, Cabinet de gastroentérologie, nutrition médicale et proctologie Angle Av Annakhil et rue Arrayhane, rés. Les Palmiers2, N 4, Hay Riad, Rabat. Tel: 0537564064 Email: drazghari.gastro@gmail.com
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Pouvez-vous d'abord nous expliquer ce qu'est le gluten ? Où se trouve-t-il naturellement ?
Dr Ilham AZGHARI: Le gluten est une molécule composée de plusieurs protéines (prolamines et gluténines) et qui se trouve dans le blé, l’orge et le seigle. L’avoine ne contient normalement pas de gluten dans sa composition, mais le fait qu’il est recueilli, moulu et transporté avec les autres blés faits qu’il en contient au final par contamination. Le maïs, le riz, le mil, ne contiennent pas de gluten. Le gluten est la substance qui donne l’élasticité et la viscosité à la pâte.
Quel rôle joue le gluten dans notre organisme ? Est-il essentiel à notre organisme ou pas ?
Dr Ilham AZGHARI: Il s’agit d’un très bon apport nutritionnel de de protèines,et donc d’acides aminés dont certains sont essentiels au corps humain, c’est à dire qu’il ne peut les synthétiser lui-même et doit obligatoirement en puiser dans l’alimentation. Ces acides aminés peuvent être retrouvés dans d’autres aliments, la substitution est donc possible. (En savoir plus sur les protéines et les acides aminés ici)
Intolérance au gluten, sensibilité au gluten ou allergie? Qu’elle est la différence ? Et par quoi le substituer ?
Dr Ilham AZGHARI: En effet les états pathologiques liés au gluten sont divers, on cite d’abord l’intolérance au gluten à savoir la maladie cœliaque, et la sensibilité non cœliaque au gluten.
La maladie Cœliaque est une maladie auto immune présente chez des individus génétiquement prédisposés, et qui fait que de par la présence de certains auto-anticorps, le contact avec le gluten déclenche une destruction de la cellule intestinale, et donc un défaut d’absorption ce qui conduit à des carences multiples.
Le traitement est le régime sans gluten strict à vie, on peut le substituer par le maïs, riz sans oublier l’apport protéique comme les légumineuses.
La sensibilité non cœliaque au gluten est un état fait d’un ensemble de symptômes surtout digestifs qui rencontrent une amélioration sous régime sans gluten chez des gens chez qui la maladie cœliaque et l’allergie au blé ont été éliminées.
Il faut savoir que la causalité exclusive du gluten dans ce trouble est encore débattue.
Dr Lham, le régime sans gluten est l'un des régimes les plus en vogue chez les fanatiques de la santé. Est-il vraiment bénéfique ? Y a-t-il des conséquences derrière le régime sans gluten ?
Dr Ilham AZGHARI: à l’état actuel des connaissances, le régime sans gluten n’a pas montré de bénéfices en termes de santé en dehors des troubles liés au gluten déjà cités.
l’adopter sans indication revient à s’imposer un régime contraignant et restrictif sans raison.
Dr Ilham, comme d'habitude, ce fut un échange bref mais instructif. Merci pour votre temps et je vous dis à très bientôt pour notre prochaine interview:
Dr Ilham AZGHARI : Tout le plaisir est pour moi. A notre prochaine interview.
