COMMENT PRÉPARER DU TOFU MAISON

Par Jasmin

*^{_{Tofu maison préparé avec du vinaigre}}*

*Nous ne sommes pas des experts professionnels en nutrition. Ces valeurs sont basées sur des calculateurs de nutrition en ligne et ne sont qu'une estimation suggérée..

Donne 900G – 1 Kg. Valeur nutritionnelle : 1 tranche de 100 G :

79 Kcal
Protéine: 8.2 g
Glucides: 1.9 g
Lipides: 4.2 g

Référence : de qui j'ai appris à faire du tofu :

Ingrédients:

Graines de soja 1 Kg
Eau fraiche pour tremper les graines de soja 3 L.
De l'eau fraîche pour mélanger les graines de soja: pour chaque tasse de soja trempés, va être mixée avec 1 1/2 tasse d'eau.
Vinaigre 2 tasses dilué dans un peu d'eau.

Équipements:

Robot culinaire haute vitesse (au moins 700 W)
Moule à tofu (ou un récipient perforé).
Chiffon fin (tissu en mousseline de coton).
Thermomètre (si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit de porter le lait de soja presque à ébullition puis le retirer du feu).
Écumoire.

Je ne recommande que des produits que j'ai déjà utilisés moi-même ou que je compte utiliser. Veuillez noter que cet article contient des liens d'affiliation à partir desquels je gagne une commission lorsque vous effectuez des achats via ses liens sans frais supplémentaires pour vous. Bonne lecture.

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^{_{Moule Tofu 100% bambou + torchon mousseline}}

^{_{Tissu mousseline 100% gaze de coton 1m}}

TOFU FERME MAISON

Par Jasmin

Donne: 900 G à 1 Kg, : de 9 à 10 bloc de 100 G.

1 portion: 100 G, 76 Kcal.

[Protéine: 8.2 G, glucide: 1 G, lipide: 4.2 G]

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 20

Pressing into the mould 6

Temps total 8 20

Cuisine Chinoise

Portions 9 block of 100 G

Calories 76 kcal

Ingrédients

Graines de soja 1 Kg
Eau fraiche pour tremper les graines de soja 3 L.
De l'eau fraîche pour mélanger les graines de soja: pour chaque tasse de soja trempés, va être mixée avec 1 1/2 tasse d'eau.
Vinaigre 2 tasses dilué dans un peu d'eau.

Instructions

Étape 1 : Faire tremper les graines de soja.

Faire tremper 1 kg de graines de soja dans 3 L d'eau fraiche pendant une nuit ou pendant au moins 8 à 12 h (les graines de soja devrais tripler de taille)
Le lendemain, lavez et rincez soigneusement les graines de soja trempées. Retirez toutes graines grisâtres ou vertes ainsi que celles qui flottent.
égoutter les graines de soja.

Étape 2 : Préparation du lait de soja.

Placez le chiffon sur un récipient et laissez de côté jusqu'au besoin.
Dans votre mixeur : placer 2 tasse de fèves de soja et 3 tasses d'eau fraîche.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse (pendant environ 5 à 8 min).
Versez dans le chiffon en mousseline qu'on a placé sur le récipient toute à l'heure..
Filtrez le lait de soja en pressant le chiffon (comme indiqué sur la photo et la vidéo).
Récupérez le lait de soja et le verser dans une marmite.
Mélangez maintenant le deuxième lot de soja et filtrez-le également, puis versez le lait de soja dans la même marmite.
Répétez jusqu'à ce que vous ayez mélangé toutes les graines de soja trempées.
(la pulpe qui vous reste s'appelle Okara. Préservez l'okara pour d'autres recettes mentionnées en bas de la page)
Enlever l'écume déposée sur la surface du lait de soja.
Placez le pot de lait de soja à feu moyen et laisser cuire.
Remuez fréquemment car le lait de soja a tendance à coller au fond et à brûler. À évitez !
Heat up to 80°C (about 15 – 20 min) then remove from the stove.
Si vous n'avez pas de thermomètre, portez le lait de soja à ébullition puis retirez-le du feu.

Étape 3 : Préparation du caillé de soja.

Versez immédiatement le lait de soja dans un grand récipient assez large pour contenir toute la quantité.
Incorporez 2 tasses de vinaigre dilué avec un peu d'eau sur le lait de soja.
Il est cruciale d'ajouter le vinaigre délicatement sur le lait de soja. Pensez à répartir le vinaigre au lait de soja.
Ensuite tournoyez LENTEMENT le spatula. NE PAS MÉLANGER !
Laissez le lait de soja coaguler pendant quelques minutes (comme indiqué dans la vidéo et l'image).

Étape 4 : mouler le tofu.

Pendant que le lait de soja se coagule, préparez le moule : placez une étamine em mousseline propre et humide sur le moule à tofu (comme indiqué dans la vidéo et les images).
Si vous n'avez pas de moule à tofu, utilisez des récipients perforé ou une passoire.
Avec une écumoire, prélevez tout le caillé de soja et placez le dans le moule à tofu habillé d'étamine qu'on a préparez toute à l'heure.
Couvrez le caillé de soja avec l'étamine comme indiqué sur les photos et la vidéo. Emballez le comme un cadeau. Ensuite mettez le couvercle du moule en- dessus.
Placez du poids dessus pour presser tout excès de liquide.
Laissez presser pendant au moins 3 à 6 heures ou toute une nuit pour obtenir un tofu extra ferme. La texture ferme du tofu dépends du poids et le temps de pressage: plus vous laissez presser plus le tofu sera ferme.
Je laisse mon tofu presser pendant 6 heures puis je vérifie la texture en pressant dessus avec le doigt.

Étape 5 : La révélation du tofu.

Au bout de 3 heures; vérifiez le tofu en pressant dessus légèrement avec le doigt. Si vous êtes satisfait de la texture, démoulez le tofu, sinon remettez le poids et laissez-le encore quelques heures.
Après avoir démoulé le tofu, faites-le tremper rapidement dans de l'eau froide si vous avez l'intention de le consommer immédiatement. Pour une durée de conservation plus longue, conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique sans eau.
Conservez jusqu'à 15 jours (jusqu'à un mois même!) ou faites mariner le tofu.
Recettes de marinades de tofu indiquées en bas.