Comment faire germer des lentilles
By Jasmin, creator and author.
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Comme j'ai expliqué en détail dans l'article comment faire germer les pois chiches , les légumineuses contiennent certains glucides qui nécessite un enzyme particulier pour être digérés. Due au manque de cet enzyme dans notre organisme, ces glucide non-digestibles au niveau de l'estomac et l'intestin grêle, passent directement au gros intestin, où ils seront décomposés par les bactéries intestinales, et ainsi produire des gaz, qui à leur tour, causent les fameux flatulences et ballonnement. La germination neutralise les anti-nutriments causant la gêne intestinale, ainsi facilitant la digestion et assimilation des pois chiches. Ainsi, qu'optimise et augmente la teneur en vitamines et minéraux des pois chiches.
Les lentilles ont toujours été mes légumineuses préférées, bien avant de changer mon un régime alimentaire au véganisme. Elle sont délicieuses en ragoût avec des carottes et des poivrons rouges. Le curry de lentilles germées est encore plus savoureux ! Et pas que, elles sont une excellente source de vitamines B, de fer, de magnésium, de potassium et de zinc. Contrairement aux pois chiches et aux haricots noirs, les lentilles brunes poussent rapidement.
Ce qu'il vous faudra
- 1 tasse de lentilles brune sèches
- 3 tasses d'eau fraîche
– grand bol ou une assiette large (de préférence en verre ou en porcelaine)
– torchon de cuisine en coton
Comment faire germer des lentilles ?
- Faites tremper 1 tasse de lentilles dans 3 tasses d'eau fraîche à température ambiante, au minimum pendant 12 heures ou toute une nuit. Choisissez un plat assez large puisque les lentilles vont tripler de taille.
- Après 12 heures ou le lendemain, rincez et égouttez les lentilles.
- Transférez les lentilles trempées dans un grand bol (éviter les récipients en plastique). Couvrez avec un torchon de cuisine en coton comme indiqué sur l'image ci-dessous. Placez le bol couvert dans une pièce bien éclairée à l'abri de la lumière directe du soleil (sur le comptoir, à côté d'une fenêtre par exemple, ou au-dessus du réfrigérateur). Le soir, rincez et égouttez les lentilles à l'eau fraîche, puis remettez-les dans le bol et couvrez avec le torchon.
- Il ne reste plus qu'à rincer les lentilles deux fois par jour à l'eau fraîche (une fois le matin et une fois le soir), les égoutter et les remettre dans le plat. N'oubliez pas de couvrir le plat avec le torchon.
- Les poussent seront prêtes d'ici 24 à 48 heures.
Comment cuire des lentilles germées ?
Rincez et égouttez vos lentilles germées à l'eau fraîche. Placez 1 tasse de lentilles germées avec 1 tasse d'eau fraîche (ou bouillon). Portez à ébullition, puis couvrez le pot, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 15 min.
Comment consommer les lentilles germées ?
– Ajoutez-les cuits à vos salades et Buddha bowl avec votre vinaigrette préférée
– Ajoutez-les aux soupes (soupes miso par exemple)
– Préparez une soupe libanaise aux lentilles germées garnie de croûtons
- Les préparez en tartinades ou trempette
– En ragoût. Elles sont parfaits aussi avec un curry de légumes servi avec du riz
– Sur des toasts salés (toast avocat, toast houmous, bruschetta, …)
– En burrito et sandwichs
Comment conserver les lentilles germées ?
– Crus : congelez-les crus dans un sachet zip jusqu'à 3 mois. Au besoin, ajoutez-les à votre ragoût ou à vos soupes pendant la cuisson. Ou faites-les bouillir comme expliqué précédemment.
- Cuites: après cuisson, conservez-les soit dans un bocal en verre avec leur jus de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (pensez à changer le jus de cuisson par de l'eau fraiche après la première semaine). Soit au congélateur dans des sachets zip et décongelez et consommez au besoin.
Peut-on faire germer d'autres légumineuses et haricots ?
Oui, vous pouvez ! Consultez ces guides sur comment faire germer les pois chiches et les haricots noirs:
