What About Proteins ?

le Point Avec Dr Ilham AZGHARI

Par Jasmin

Avis: Dr Ilham Azghari n'est en aucun cas parrainé, n'a aucun intérêt financier et ne fait pas non plus la promotion d'un régime alimentaire spécifique. Dr Ilham Azghari partage ses opinions professionnelles scientifiques honnêtes basées sur ses études, son expérience et son éthique en tant que professionnelle médicale.

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Je suis Dr Ilham Azghari, médecin spécialiste en hépato-gastro-entérologie et nutrition médicale, j’exerce ma profession au sein de mon cabinet spécialisé à Rabat (Hay Riad), j’ai été formée aux facultés de Médecine de Rabat et Amiens avec une diplomation supplémentaire en nutrition médicale vu ma passion et mon intérêt pour le sujet et le lien étroit avec la gastroentérologie.

Dr Ilham Azghari,Hépato-gastroentérologue, Cabinet de gastroentérologie, nutrition médicale et proctologie Angle Av Annakhil et rue Arrayhane, rés. Les Palmiers2, N 4, Hay Riad, Rabat. Tel: 0537564064 Email: drazghari.gastro@gmail.com

1. C'est quoi les protéines ? Quel rôle jouent-elles dans l'organisme?
2. Les sources alimentaires de protéines
3. L'apport journalier recommandé de protéines
4. Protéine compléte ?
5. Apport en acides aminés essentiels sous un régime alimentaire végétalien
6. Sensation de satiété et protéines
7. Carence et apport excessif
8. Les protéines en poudre
9. Protéines animales et protéines végétales
10. À retenir

C'est quoi les protéines ? Quel rôle jouent-elles dans l'organisme?

Dr Ilham Azghari: Les protéines sont des molécules constituées de plusieurs acides aminés liées entre eux, ce sont donc des macromolécules et macronutriments. Elles jouent un rôle dans la structure des cellules et tissus de l’organisme, et également dans les fonctions des différents systèmes de notre métabolisme.

Quelles sont les sources alimentaires de protéines?

Dr Ilham Azghari: Les protéines sont à la fois présentes dans les aliments d’origine animale (viandes, lait, poisson, œufs..) que végétales (légumineuses, graines oléagineux, riz…). Il faut savoir que certains des acides aminés contenus dans les protéines sont essentiels c’est à dire non synthétisés par le corps et doivent donc obligatoirement être apportés par l’alimentation, et pour assurer cet apport, le choix des sources de protéines notamment végétales doit être varié.

What is the recommended daily allowance of proteins ?

Dr Ilham Azghari: Selon l’ANSES France (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), l’apport quotidien recommandé est de 0,8 à 2.2 g/kg/j. Il varie donc en fonction du poids de l’individu. Il existe également des variations de besoins en fonction de l’âge (croissance, sujet âgé) ou de situations physiologiques (grossesse, allaitement, sport de haut niveau…).

J'entends souvent le terme "protéines complètes" pour décrire un aliment ou un repas. Expliquez-nous ce qu'on sous-entend par protéines complètes?

Dr Ilham Azghari: Un apport alimentaire en protéines complètes implique que les protéines apportent tous types d'acides aminés, dont les acides aminés essentiels, qui ne sont pas synthétisés par le corps.

Est-ce possible d'assurer sa dose recommandée journalière en acides aminés essentiels sous régime alimentaire vegan ? Comment faire ? D'après mes recherches, il suffit d'associer certains groupes alimentaires dans le même repas: graines et légumineuses (lentils+pain complet) par exemple, ou encore noix et céréales (avoine et cacahuète).

Dr Ilham Azghari: En effet, pour un apport équilibré en protéines d'origine végétalienne, il faut obligatoirement varier les sources alimentaires de protéines, à savoir les légumineuses, les oléagineux, les céréales et le riz. Une seule ou peu d'aliments végétaliens protéinés ne contiennent qu'une partie des acides aminés.

Dr Ilham AZGHARI, y a-t-il une corrélation entre sensation de satiété et protéines ?

Dr Ilham Azghari: Les aliments riches en protéines une fois au niveau de l'estomac sont responsables d'une sensation de satiété du fait de l'effet des protéines sur la sécrétion gastrique et la vidange. Donc oui, il existe une corrélation directe.

Est-ce qu'une carence en protéines est possible ? Si oui quelles sont les causes ?

Dr Ilham Azghari: Oui, les carences protéiques existent, elles peuvent être isolées ou associés à une carence énergétique globale qui concerne tous les nutriments. La carence peut être aigue suite à une situation pathologique qui cause la dénutrition (État infectieux sévère, cancer…), ou chronique suite à un défaut d’apport s’inscrivant dans la durée (famine, anorexie sévère…).

Donc la carence en protéine; vegan ou pas; n'est pas aussi courante ?

Dr Ilham Azghari: En effet, cette carence ne fait pas partie des carences les plus fréquentes. Elle est tout de même loin d'être exceptionnelle.

Est-ce ce possible de se surdoser en protéines et qu'elles en sont les conséquences?

Dr Ilham Azghari: Oui c’est possible, l’ingestion de quantités trop importantes de protéines demande un effort supplémentaire au métabolisme qui peut en l’occurrence être dépassé. Une attention particulière est portée aux fonctions du foie et des reins.

Dr Ilham pourquoi les bodybuilders/ les sportifs ont recours aux protéines en poudre ? Y-a-t-il des conséquences néfastes sur l'organisme après usage à long terme ?

Dr Ilham Azghari: Comme nous l’avons vu, les protéines ont un rôle structurant, c’est à dire de construction des tissus, et les tissus musculaires en font partie. C’est dans ce sens que certains sportifs peuvent avoir recours à un apport supplémentaire de protéines accompagnant leur régime alimentaire. Il n’est pas démontré que ceci ait un avantage par rapport à l’enrichissement naturel de l’alimentation en protéines. Par contre, aussi bien l’un que l’autre doivent se faire sous contrôle médical pour éviter un apport délétère pour les fonctions de l’organisme.

People often nag at me about ”animal proteins are better than plant based proteins”. I beg of you to end this debate once and for all, Your professional opinion on this matter.

Dr Ilham Azghari: On ne peut dire d'une façon totalitaire que les protéines d'origine animale sont meilleures. Mais ce que l'on sait, est qu'elles ont une meilleure biodisponibilité et elles contiennent les acides aminés d'une façon plus variée. Mais cela ne veux pas dire qu'un apport protéique de qualité ne peut être assuré qu'à travers les produits alimentaires d'origine animale.

Donc pour récapituler Dr AZGHARI, et si j'ai bien compris: consommer des produits d'origine animale nous assure un apport plus varié et plus abondant d'acides aminés (y compris les acides aminés essentiels) et ainsi l'apport quotidien recommandé en protéines sans varier les sources. En outre, on peut aussi assurer un apport d'acides aminés essentiels en consommant des produits alimentaires d'origine végétale, cependant il faut veiller à combiner et varier diverses sources de protéines végétales, comme ce que vous avez mentionné plus haut, ainsi qu'en manger une bonne quantité. Puisque presque toutes les sources de protéines végétales manquent d' 1 ou plusieurs acides aminés essentiels (AAE), marier 2 ou plusieurs variétés en un seul repas est primordial. Par exemple combiner lentilles et pain complet, ou couscous aux légumes avec pois chiches, quinoa et petit pois.

Dr. Ilham Azghari: Oui toute à fait.

Dr Ilham, comme d'habitude, ce fut un échange bref mais instructif. Merci pour votre temps et je vous dis à très bientôt pour notre prochaine interview: La Vitamine B12.